牛奶能否強健骨骼？

　　關于牛奶的爭論，如同彗星一樣，每隔幾年就會出現(xiàn)一次。日本女子營養(yǎng)大學教授上西一弘指出，牛奶成為爭論焦點，是由于認為牛奶是萬能食品的錯誤知識以及對學校半強制讓學生飲用的不滿造成的。那么，我們該以怎樣的態(tài)度看待牛奶?

　　牛奶是否能夠補鈣的爭論已持續(xù)多年

　　“關于牛奶有助于強健兒童骨骼的宣傳語，事實上是無效的安慰劑。”最近，由美國外科醫(yī)生組成的非營利組織“責任醫(yī)療醫(yī)生委員會”(PCRM)寫給美國政府的請愿書再次引發(fā)了關于“牛奶能不能補鈣”的爭論。

　　事實上，這場爭論已經(jīng)持續(xù)了很多年。有研究稱牛奶難防骨質(zhì)疏松

　　此次PCRM的請愿書是針對美國聯(lián)邦政府1964年開始向全美上億公立學校的孩子們提供午餐的“全美學校午餐計劃”，其中，牛奶是必選項目。

　　PCRM主席尼爾·巴納德博士說，人們之所以討論或推崇乳制品的唯一原因是，它們會幫助強健骨骼。但是PCRM在請愿中引用了大量研究報告，指出“最新研究已經(jīng)明確指出，不論是正處于骨骼發(fā)育階段的兒童，還是希望維持骨骼狀態(tài)的老年人，牛奶無助于塑造強壯的骨骼?！?/p>

　　“責任醫(yī)療醫(yī)生委員會”指出，包括牛奶在內(nèi)的奶制品是美國人飲食中飽和脂肪的首要來源，飽和脂肪會令血液中的低密度脂蛋白膽固醇水平上升，有可能增加患心臟病和某些癌癥的危險。所以，為補鈣而喝牛奶，十足是失敗的計劃。此外，對于那些牛奶過敏或無法耐受乳糖的人而言，喝牛奶還會帶來嚴重的健康風險。

　　《兒科和青少年醫(yī)學檔案》雜志今年刊登的一項最新研究中，研究人員歷時超過7年，針對超過6700名女孩展開研究，記錄她們的飲食，評估她們的應力性骨折的可能性。研究人員發(fā)現(xiàn)，不論是鈣，還是乳制品攝取量，都與降低應力性骨折的發(fā)生率無關。

　　哈佛醫(yī)學院的“護士健康研究”則歷時18年，針對7.2萬名絕經(jīng)婦女進行了一項相關研究。研究發(fā)現(xiàn)，長期飲用牛奶者罹患臀部骨折的幾率，與不喝牛奶的人群不相上下。他們認為，飲用牛奶從長期看并不能防止骨質(zhì)疏松，更有效的方式是多食用富含維生素D的蔬菜、曬太陽、多鍛煉等。

　　實際上，1998年開始，美國的廣告中已經(jīng)不再播出牛奶能夠預防骨質(zhì)疏松的相關內(nèi)容。不過，依然有不少營養(yǎng)學家表示，牛奶絕對是學校菜單的不二選擇。美國注冊營養(yǎng)師凱里·甘斯指出，“將牛奶這個孩子們喜歡的飲品，從午餐食譜中剔除，是不負責任的行為，尤其是當不少孩子喜愛牛奶的口味，而一旦遠離牛奶，就難以達到每日相關營養(yǎng)攝取量”。

　　他認為，牛奶富含許多重要的營養(yǎng)成分，比如維生素A、蛋白質(zhì)、鉀、核黃素、維生素B3、維生素B12以及磷。一項針對超過7550名孩子進行的研究顯示，牛奶攝入讓這些孩子的營養(yǎng)攝入更為全面，他們在長期通過牛奶獲取營養(yǎng)的同時，體重并沒有增加。

　　有人稱牛奶會誘發(fā)癌癥

　　喝牛奶能否滿足人體鈣需要，在法國和日本也一直存在爭論。

　　法國素食世界網(wǎng)站題為《奶神話》的系列文章。文章認為奶業(yè)存在強大的游說集團，大型奶業(yè)企業(yè)通過資助營養(yǎng)研究方面的公共機構(gòu)以及通過電視廣告等宣傳手段樹立“沒有奶等于缺鈣”、“所有孩子都需要牛奶”等神話。

　　2008年一本名為《奶、謊言與宣傳》的暢銷書在法國出版。此書作者蒂埃里·蘇卡爾揭露了法國強大的游說集團。

　　書中詳細闡述了法國奶企為法國營養(yǎng)研究院提供很大部分資金。并且2005年法國食品健康安全署人類營養(yǎng)專家委員會的29名成員中，20人曾和奶企有合作關系，13人為達能工作，委員會主席也是雀巢法國公司科技委員會成員。蒂埃里·蘇卡爾還解釋了產(chǎn)業(yè)化奶牛產(chǎn)奶中存在的IGF-1(類胰島素一號增長因子)含量增長，會刺激癌細胞的增長，因此喝牛奶容易誘發(fā)癌癥，尤其是卵巢癌和前列腺癌。

　　對于反牛奶思潮，法國農(nóng)業(yè)科學研究院榮譽研究員、法國農(nóng)科院院士萊昂·蓋岡多次撰文或接受訪談予以批駁指出，正常人不需要奶制品而得到相當?shù)臓I養(yǎng)效果就需要復雜的日常營養(yǎng)療法支持，而大部分普通人沒有這種能力與手段讓自己每天的膳食極其多樣化。

　　但無論怎樣，20年來法國家庭奶消費還是呈逐漸下降的趨勢。2011年，居民消費下降到每人41升，而1996年是近70升，這一數(shù)字也和北歐國家如芬蘭的111升差距很大。

　　在日本，牛奶有害派的代表當屬外科醫(yī)生新谷弘實。2005年7月8日，他出版了抵制牛奶的《不生病的生活方式》一書，暢銷了一百萬部。該書指出，含有大量過氧化脂質(zhì)的牛奶，會增加導致腸內(nèi)環(huán)境惡化的有害細菌，導致腸內(nèi)細菌平衡崩潰，結(jié)果，腸內(nèi)會產(chǎn)生活性氧、硫化氫、氨等毒素。

　　山梨醫(yī)科大學名譽教授佐藤章夫還指出了牛奶與前列腺癌的關系，他調(diào)查了世界42個國家的前列腺癌以及睪丸癌與食品攝取量的關系，結(jié)果發(fā)現(xiàn)前列腺癌的發(fā)生率關系最大的就是牛奶。他認為牛奶、肉和奶酪等高蛋白食品會使身體變?yōu)樗嵝?，骨骼的鈣被作為堿性中和劑使用，導致骨質(zhì)疏松癥。挪威牛奶攝取量世界第一，骨折率是日本的約5倍。

　　不過日本酪農(nóng)乳業(yè)協(xié)會則針鋒相對展開批判，證據(jù)是大量喝牛奶的美國、瑞典、丹麥和芬蘭的大腿骨骨折和骨質(zhì)疏松并不多，并且北歐與其他國家相比，骨折較多由于運動的種類和量以及日光等。

　　與法國類似，爭論雖然沒有統(tǒng)一的結(jié)果，但是已經(jīng)有人開始拒絕喝牛奶了。

　　一種食物而已

　　“關于牛奶的爭論，如同彗星一樣，每隔幾年就會出現(xiàn)一次。”日本女子營養(yǎng)大學教授上西一弘指出，牛奶成為爭論焦點，是由于認為牛奶是萬能食品的錯誤知識以及對學校半強制讓學生飲用的不滿造成的。那么，我們該以怎樣的態(tài)度看待牛奶?上西一弘認為，人類通過食用其他生物維持生命，在這一點上，牛奶和蔬菜、肉以及蛋是一樣的，并不特別優(yōu)秀，也沒有特別大的缺點，不過是食品之一。所有食品都有各自的特征，大豆擁有大米沒有的特性，牛奶也有其他食品沒有的優(yōu)點，自然也有鐵等營養(yǎng)含量少的特征。在飲食生活中了解這些特征很重要。

　　有研究表明，加強運動配合適量攝入含鈣豐富的食品如：豆腐、椰菜等，便可以獲得更強壯的骨骼?！柏熑吾t(yī)療醫(yī)生委員會”指出，提高牛奶或其他乳制品的攝入量并不是提供每天鈣質(zhì)所必要的、或者說最好的方法。要獲得與一杯牛奶等量的可吸收鈣質(zhì)的其他途徑包括：一杯強化(維生素)橙汁，一碗煮羽衣甘藍或蕪箐甘藍，兩包速溶燕麥，2/3碟豆腐，1到2/3碗椰菜。

　　“牛奶和其他食物一樣。它無毒，也不是人體必須的食品。我找不到任何強有力的理由將它踢出學校午餐菜單，也想不到任何理由將牛奶視為必不可少的選擇?！痹诿绹匀辉诔掷m(xù)的是否要在學校午餐中禁奶的爭論中，一名營養(yǎng)學教授說。

　　法國女性生態(tài)網(wǎng)的文章《牛奶：鈣和爭議》也認為，牛奶并不是不可或缺的食品。但對大多數(shù)人來說，喝合理量的牛奶(每天1到2杯)也并不危險。同時，消費者喝綠色牛奶要比普通牛奶更好。

　　而對那些期望牛奶能夠讓孩子骨骼更健康的家長，專家強調(diào)，從骨骼發(fā)育的角度而言，現(xiàn)在家長最好把更多的注意力放在孩子們的每日運動量，而不是乳制品攝取量。

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